ローカルニッポン

滋賀・湖西

主催者も学ぶ！獲る、見る、味わう、体験型食育／湖地考知プロジェクト

2015年9月7日

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滋賀県高島市。琵琶湖北西部に位置し、美しく広がる琵琶湖、背後に迫る比良山系に、南北に細長い平野部が挟まれています。山・田んぼ・湖、そこに人の暮らしが近接しており、それぞれが水（川）によって結ばれ、時おり鹿や猿も顔を出す。まさに「里山」という言葉がぴったりの場所です。

林業・狩猟・農業・漁業。自然を利用し、消費する。互いが繋がり合い小さな範囲で循環する、それがここ高島に息づいてきた暮らし方でした。

しかし今、こうした暮らし方は見えづらくなり、人と自然とのつながりを肌で感じられる機会も少なくなりました。そのつながりの希薄さは、わたしたち人間の生きる根源である「食」の分野においては特に顕著です。

そんな高島で昨年１０月にスタートした体験型食育イベント「湖地考知（コチコチ）プロジェクト」。

中心となったのは有機米農家、琵琶湖漁師、料理人。それぞれが自然・食・人について考え、そして自分なりに行動してきた３人でした。

有機米農家・梅村泰彦さん

かつて田んぼは琵琶湖とつながり、湖魚の産卵場所となっていました。農家は繁忙期が終わると田んぼにあがってきた魚を捕り、日々の食料にしていたといいます。梅村泰彦さんは、ほ場整備により湖と分断された田んぼの水路に魚道を設けるなど、本来田んぼがもつ役割を再び取り戻そうとしています。

彼の田んぼは春には琵琶湖からナマズやフナが産卵に上がり、夏には準絶滅危惧種ナゴヤダルマガエルが鳴き、冬には白鳥がシベリアから飛来する、まさしく生物多様性を肌で感じられる「生きた田んぼ」です。

彼は「人と自然の距離が近い高島ならではの食育のカタチを見つけたい」と考えていました。

有機米農家「グリーン藤栄」

２代目・梅村泰彦さん

琵琶湖漁師・中村清作さん

中村清作さんは今やピーク時の５分の１と言われる琵琶湖漁師の１人であり、湖魚の正当な評価や湖の環境維持、外来魚問題など、琵琶湖の漁を健全に維持してゆくための問題と日々向き合っています。

例えば昔は各家庭で鮒ずしが作られ、なまずや氷魚などの湖魚も日常の食卓にあがりましたが、近年その習慣は薄れ、湖魚を食べること、調理すること、買う機会すら少なくなっています。湖魚を正当に評価してもらうにも、まずは消費者が「食べたい」と思えるような美味しい食べ方を知ってもらわなければなりません。中村さんはそのための地道な活動を、漁と並行し寝る間も惜しんで行っていますが、「琵琶湖漁や魚のことを知ってもらい、喜んでもらえることが単純に嬉しいから。」と楽しげに話します。

代々専業の琵琶湖漁師・中村清作さん

カフェ料理人・岡野将広さん

岡野将広さんは２年前に「生産者と消費者をつなぐ」というコンセプトのもと、イタリアンカフェ「高島ワニカフェ」をオープン。有機野菜、ジビエ、天然の湖魚、自然飼料のみで育った近江牛や鶏卵など食材のほとんどが地元産で、生産者から直接仕入れています。それらを料理として提供するほか、地元消費者に有機野菜を届ける地域内流通の取り組みも始めました。また、お味噌やお醤油作りなどのワークショップ、食文化の継承にも力を入れています。

「異分野同士の相互作用が料理にもよい影響

を与える」と話す料理人・岡野将広さん

梅村さんの呼びかけで日頃から「生産者」と「料理人」として付き合いのあった３人が集まり、互いの思いを話した時に「互いの得意を活かしながら、自分たちなりの面白い食育をしていこう。自分たちなりの答えを見つけて行こう。」となったのは自然な流れでした。

湖地考知（コチコチ）プロジェクト

「知識・体験をスタッフが提供し、お客様が受け取る」という単純な仕組みではなく、「自分たちも含む参加者全員が学ぶ場を提供する」という意味を込めて名付けられた、湖地考知プロジェクト。

自然と近い暮らしをしてきた高島では、山や川、湖、田畑で日々の糧を確保し、それを各家庭において地域ならではの方法で調理してきました。そんな、昔は当たり前だった食のあり方をもう一度体験するイベントとして、プロジェクトではこれまで「地引き網漁体験と秋の田んぼ生き物調査」「猟師とジビエ料理を食べる会」「ちびっこ猟師体験と鹿解体の見学」「田植えと春の田んぼ生き物調査」「夏の田んぼ・夜の生き物調査」を実施してきました。